MA PÂTISSERIE VÉGÉTALE

Si le véganisme s’est peu à peu imposé en cuisine, la pâtisserie française est traditionnellement riche en produits d’origine animale (beurre, crème, gélifiants) et s’en passer nécessite de repenser ses fondamentaux. Anaïs Galpin a développé une pâtisserie 100 % végétale, sans perdre les marqueurs de la pâtisserie fine. Elle a commencé à végétaliser les bases de la pâtisserie française classique telles que le beurre, la pâte sucrée, la crème pâtissière et la crème fouettée, accordant beaucoup d’importance à la texture et à l’intensité du goût.

Dans cet ouvrage, elle nous propose des recettes accessibles, où les fruits de saison et les associations subtiles laissent la part belle à la puissance des produits utilisés. On trouve des plaisirs simples (gaufres légères, beignets croustillants, caramel salé fumé…), une biscuiterie végétale (sablé breton bergamote, cookies pistache framboise…), des desserts à l’assiette (mousse chocolat mélilot, pain perdu pomme façon Tatin et réduction épicée, abricot rôti et pop corn…), ainsi que des tartelettes et entremets (fruits rouges sureau, noix érable, mont-blanc…).

Avec près de 40 recettes et une introduction riche en conseils pour bien choisir ses matières premières, la pâtisserie végétale peut devenir aussi quotidienne que la cuisine végane, en restant aussi gourmande que la pâtisserie traditionnelle.

C'est le week-end et donc un petit post axé gourmandises est donc de rigueur! Aujourd'hui, ce sera de la pâtisserie un peu différente et qui s'adressera à ceux qui sont vegetariens, vegans ou qui réduisent leur consommation de produits animaux.

L'un des défis pour les personnes professionnelles ou non qui se lancent dans la pâtisserie végétale, c'est vraiment de savoir allier goût, textures, et visuel attractif et il est vrai que ces dernières années, de plus en plus de pâtissiers ont réussis après nombre d'essais foireux il faut le dire 🙈, à arriver à se rapprocher de la pâtisserie traditionnelle voire même à complètement innover.

Anaïs Galpin, nous partage ici 40 recettes savoureuses et entièrement végétales. Des recettes du quotidien, des recettes qui rappelleront les saveurs de notre enfance, de la couleur, du goût, c'est un très bel ouvrage qui donne envie de se lancer dans des fournées de financiers, de scones ou de bon moelleux au chocolat 😋. Ou si vous préférez des saveurs un peu plus estivales, vous avez le choix entre des tartelettes agrumes ou framboises ou des entremets de fruits rouges qui ont l'air à tomber! Les visuels donnent vraiment envie tenter l'aventure d'autant plus que les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver et le choix de recettes est très varié.

Nous avons testé les crêpes et les gauffres avec les enfants de mon entourage et l'essai à été concluant!

Je trouve que c'est un livre super à offrir ou qui sert de bon support pour la préparation de vos desserts vegans lors d'un dîner avec vos amis ou votre famille, réticents à l'idée de manger végétal. Je pense que ça peut vraiment les étonner! A tester 😉

💬 Y-a-t-il des vegan parmis vous? Vous avez déjà testé la pâtisserie végétale?